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Une farine sans gluten peut-elle contenir du blé déglutiné ? Oui. La mention « sans gluten » ne signifie pas nécessairement qu’un produit est fabriqué uniquement à partir de céréales naturellement sans gluten.

Certains aliments sans gluten peuvent contenir des ingrédients dérivés du blé spécialement transformés pour réduire leur teneur en gluten. Un exemple courant est l’amidon de blé déglutiné.

Que signifie « blé déglutiné » ?

Le blé contient naturellement du gluten. Des procédés industriels spécifiques permettent toutefois d’obtenir des ingrédients dérivés du blé dont la teneur en gluten est fortement réduite.

Dans l’amidon de blé déglutiné, l’objectif est de séparer autant que possible la fraction protéique contenant le gluten de la fraction amidonnée.

Un ingrédient peut donc provenir du blé et être utilisé dans un aliment déclaré sans gluten, à condition que le produit final respecte les limites prévues.

Quelle quantité de gluten peut contenir un produit « sans gluten » ?

Dans l’Union européenne, la mention « sans gluten » n’est autorisée que si l’aliment vendu au consommateur final ne contient pas plus de 20 mg/kg de gluten.

Un produit peut donc être légalement déclaré sans gluten même s’il contient un ingrédient dérivé du blé, tant que la teneur finale reste sous cette limite.

Le blé déglutiné convient-il aux personnes cœliaques ?

L’Association italienne de la maladie cœliaque distingue l’amidon de blé ordinaire de l’amidon de blé déglutiné. Ce dernier peut être utilisé dans des produits adaptés aux personnes cœliaques lorsque la teneur finale en gluten reste sous la limite autorisée pour la mention « sans gluten ».

Cela ne signifie pas que tous les ingrédients dérivés du blé conviennent automatiquement : il faut toujours vérifier l’étiquette du produit fini.

« Sans gluten » et « sans blé » signifient-ils la même chose ?

Non. Ce sont deux informations différentes.

Sans gluten signifie que la limite réglementaire de gluten est respectée.

Sans blé signifie que le produit ne contient pas d’ingrédients dérivés du blé.

Cette distinction est particulièrement importante pour les personnes qui doivent éviter le blé pour d’autres raisons, par exemple en cas d’allergie au blé.

Comment savoir si un mélange contient du blé déglutiné ?

Il faut lire la liste des ingrédients. Tout ingrédient dérivé du blé doit être indiqué sur l’étiquette conformément aux règles sur les allergènes.

Vous pouvez trouver des mentions comme « amidon de blé déglutiné » ou des formulations équivalentes. Il est donc utile de lire toute la liste des ingrédients et pas seulement la mention « sans gluten » sur le devant de l’emballage.

Pourquoi certains mélanges sans gluten l’utilisent-ils ?

L’amidon de blé déglutiné peut aider à obtenir une texture plus proche de celle des pâtes traditionnelles, notamment dans les produits de boulangerie.

D’autres producteurs choisissent une autre voie : construire la structure avec des farines naturellement sans gluten combinées dans différentes proportions.

Quel est le choix de Mulino Marello ?

Les mélanges sans gluten Mulino Marello sont formulés avec des farines naturellement sans gluten comme le riz, le maïs, le sorgho et le sarrasin.

Ils ne contiennent ni amidons ajoutés, ni gommes, ni épaississants, ni sucres ajoutés. La structure des mélanges vient donc de l’équilibre entre différentes farines et non de l’ajout d’amidon de blé déglutiné.

Pour approfondir cette approche, découvrez également Pourquoi choisir des farines naturelles sans gluten.

Le blé contient-il toujours du gluten ?

Le blé fait partie des céréales qui contiennent naturellement du gluten. Il ne faut donc pas le confondre avec le riz, le maïs, le sorgho ou le sarrasin, naturellement sans gluten.

Voir aussi Quelles céréales contiennent du gluten et lesquelles n’en contiennent pas.

En résumé : une farine sans gluten peut-elle contenir du blé déglutiné ?

Oui. La mention « sans gluten » concerne la teneur finale en gluten et non nécessairement l’absence totale d’ingrédients dérivés du blé.

Pour savoir ce que vous achetez, lisez à la fois la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients.

Si vous recherchez des mélanges composés uniquement de farines naturellement sans gluten et sans amidons ajoutés, choisissez des produits qui le déclarent clairement.

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