Une pâte sans gluten qui se casse ou s'effrite ne signifie pas nécessairement que la recette est fausse. Cela signifie souvent qu'il y a un manque...

En effet, lorsque le gluten manque, l’un des principaux problèmes est de donner de la structure à la pâte. Pour cette raison, de nombreuses formulations utilisent des amidons et des ingrédients ayant une fonction liante...