Comment transformer un classique du quotidien en un plat précieux grâce au choix d'ingrédients de qualité.
Ingrédients (pour 4 personnes)
350g de riz Carnaroli semi-fini Moulin Marello
Purée de tomates bio au goût
20-30 feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe de pignons de pin (ou d'amandes)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et faites cuire le riz Carnaroli semi-fini.
Pendant la cuisson du riz, préparez le crème de basilic: mixez les feuilles de basilic lavées avec les pignons de pin (ou amandes) et l'huile, jusqu'à obtenir une consistance fluide et très parfumée.
Faites légèrement chauffer le concentré de tomates dans une casserole.
Égouttez le riz et assaisonnez généreusement avec la purée tiède.
Assiettez et complétez chaque plat avec la crème au basilic maison. Le contraste entre le rouge de la tomate et le vert vif du basilic est déjà un régal pour les yeux.
On pense souvent que pour impressionner à table, il faut des ingrédients tendances ou des préparations à volonté. La vérité est que la vraie valeur d'un plat réside dans son qualité de la matière première. Un simple riz à la tomate, s'il est préparé avec soin et avec des ingrédients sélectionnés, peut devenir un manifeste de bien-être et d'amour pour le territoire.
Cette recette est « plus jamais sans » : appréciée des enfants, parfaite en toute saison et incroyablement légère. Mais pour le faire briller, nous devons regarder au-delà des rayons des supermarchés.
Oubliez le riz blanc industriel, souvent trop raffiné et dépourvu de ce « coup de pouce » vital dont nous avons besoin. Pour cette recette, en effet, j'ai choisi le Riz Carnaroli de Mulino Marello, une excellence piémontaise issue de semences certifiées. Beaucoup craignent le riz brun en raison de son temps de cuisson, mais le semi-fini c'est la solution parfaite : il conserve intactes les propriétés nutritionnelles et la saveur authentique du grain, mais est cuit en peu de temps. Juste le temps de préparer une belle salade pour ouvrir le repas de manière équilibrée.
Qu'il s'agisse de purée ou de pulpe, cependant la tomate le choix doit revenir à biologique ou dans une ferme de confiance. Éviter les canettes bon marché n’est pas seulement un choix de goût, mais aussi de santé.
Enfin le pesto, celui industriel cache souvent des conservateurs et des huiles de mauvaise qualité. Créer sa propre crème de basilic ne prend actuellement que quelques minutes, mais elle confère au plat une fraîcheur et un arôme qui changent complètement l'expérience gustative.
Bien manger n’est pas une restriction, mais une opportunité de prendre soin de soi.
Recette du Dr Isabella Vendrame, naturopathe végétarienne, coach alimentaire, docteur en psychologie.
