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Une pâte sans gluten moelleuse et collante Cela ne veut pas nécessairement dire que quelque chose ne va pas.
L’une des erreurs les plus courantes est de voir la pâte coller à vos mains et d’ajouter immédiatement de la farine. Ce faisant, vous pouvez cependant modifier l'équilibre entre farine et eau prévu par la recette, obtenant ainsi une pizza plus sèche et moins agréable après la cuisson.
Il existe notamment des pâtes sans gluten trois aspects à considérer:
1. N'ajoutez pas plus de farine immédiatement
Si la pâte semble trop molle, la première réaction est souvent de la sécher avec plus de farine. Mieux vaut attendre avant de le corriger.
2. Donnez du temps à l’hydratation
Les farines ont besoin de temps pour absorber l’eau. La consistance que l'on constate dès la fin de la pâte peut donc être différente de celle que l'on aura après le temps de repos correct.
3. Apprenez à le travailler différemment
Une pâte sans gluten ne se comporte pas comme une pâte au blé. Il ne faut pas s’attendre à la même élasticité ni forcément utiliser les mêmes gestes. Connaître la bonne consistance et la manière de la manipuler fait partie du succès de la pizza.
Chez Mulino Marello, nous formulons nos mélanges à partir des caractéristiques naturelles de riz, maïs, sorgho blanc et sarrasin. Pour cette raison, nous vous recommandons de suivre les quantités et la procédure de la recette spécifique avant de modifier la pâte en ajoutant plus de farine.
En bref
Si votre pâte à pizza sans gluten est collante, ne le corrigez pas immédiatement avec plus de farine. Laissez-le s'hydrater, respectez les temps indiqués et traitez-le selon la méthode fournie par la recette.
Ce n’est qu’alors que vous pourrez réellement évaluer sa cohérence.
